重庆烤鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :二斤左右春笋 :适量
藕 :适量
菜花 :适量
洋葱 :适量
芹菜 :适量
红尖椒 :适量
海带 :适量
炸花生米 :适量
辅料
干辣椒 :适量花椒 :适量
花椒面 :适量
料酒 :适量
豆豉(老干妈豆豉酱) :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
香叶 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。
2. 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。
3. 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
4. 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5. 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6. 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
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