牛肉火锅店利润分析

对于现在的餐饮行业发展如火如荼，不管是产品、格局，还是环境方面都各有千秋。中国的餐饮业正在迅速发展，对于初次创业投资的投资者，火锅店是一个不错的选择，火锅店又分为好多种，其中牛肉火锅店近几年来如火如荼的发展了起来，很多人都想要开一家属于自己的牛肉火锅店。但是开牛肉火锅店一定要清楚火锅行业的利润是怎样的，如果不清楚的话，很可能导致投资失败。下面有具体的分析，大家不妨跟着小编一起来了解下吧。

一、牛肉火锅店利润分析

1、上座率100%，仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算，如果按中餐座满，晚餐翻一次台计算，那么上座率应该按300%计算了，其投资回收期的时间就更短。

2、人平消费30元，仅仅包括单一的干锅及酒水产品，如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法，人平消费将会提高。

3、月净利润是按25%计算(若是加盟，在总部采购原材料的情况下)，如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法，其成本将大大下降，开火锅店的利润率将提高到30%。

二、开牛肉火锅店三大重视

1、牛肉火锅店投资高要重视

很多人觉得，牛肉火锅店的厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多，而且前厅还可以设计更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就会发现：

首先，你多了一个爸爸——“食药监”，对，就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定，而且，目前并不区分不同业态。也就是说，人家才不管你是做火锅还是炒菜，后厨面积占比要求一视同仁。更重要是，火锅店的前厅装修有一个特殊的需求，就是排烟。

中餐厅只在后厨炉灶需要排烟，但火锅店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味)，这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级，更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统，餐桌就不可随意挪动了，这无形之中也增加了成本。所以，同等规格的火锅店，投资要明显高于中餐厅。

2、牛肉火锅店生产管理要重视

对于好吃，清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到，虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型，但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。

不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度，火锅相对容易标准化的是锅底，但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西，没有什么秘方，就是一分钱一分货。

3、员工招聘和保留要重视

牛肉火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制，这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成，其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题：首先，店里养不养大厨是个难题。对单店来说，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。其次，餐饮业是相对“低端”的行业，餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房，员工觉得学不到东西，所以很难留住优秀的厨师，后厨员工流失率也普遍高于中餐。

通过牛肉火锅店利润分析，可见开牛肉火锅店的利润还是非常高的。所以对于初次投资者来说，投资一家牛肉火锅店是一个不错的选择，但是不光要看重收益和利润，也要重视开一家牛肉火锅店的基本要求，这样才能做到用最低费用的投资费用去获取最高的收益利润。现在中国的餐饮业发展迅速，这正是投资者的一个好机会。而且投资一家牛肉火锅店的利润很高，只要好好管理，多家重视一些小细节，都会收获不少。通过小编的介绍，相信你对开一家牛肉火锅店的利润也有所了解了吧！