烧烤店铺经营的风险有哪些
烧烤店铺经营的风险如其他餐饮行业一样,都存在的一定的风险以及难以成功的原因。经过调查人员的调查,发现很多烧烤店定位不明确,一味模仿,没有自己的特色,做得“四不像”,让顾客失去兴趣。还有其他一些是家族人员参与,导致人才流失,没有固定的职员,同时,领导老板不会从自己的管理上寻找不足之处,一味指责别人的缺点。其他一些烧烤店制度形同虚设,投资者耳根软,基本不能严格的执行制度要求。烧烤店在发现自我经营不足的同时更需提高改进让顾客满意。
一、烧烤店铺经营的风险有哪些
1、定位不明确,一味地模仿,无特色
原因:看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是“四不像”,最终是客户不满意,企业管理混乱。
结论:对于定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分,如何定位,定位准确,主要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑,然后通过市场调研后,做详细地定位分析,从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等,最终确定。
2、家族人参与
原因:无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,之后就是人才流失,企业继续这样经营下去,一旦生意出现不稳定或者急剧下降,就四处指责别人的缺点,从来不会在自身找原因。
结论:不是说餐饮企业不能用家族人,关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作,企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,不是家族人就可以网开一面,这才是关键的。
3、制度形同虚设
原因:无论是家族企业还是一些没有家族人参与的企业,制度就是一堆纸,放在那里是看的,而不是严格执行落实的;作为投资者来说,耳根软,谁说的都有理,可是又不知道为什么生意会不好,管理会混乱。
结论:制度、标准、规范、要求、考核,本来就是一个企业运营的根本,如果连这些最根本的都无法做到,那么,企业就存在了较大的经营风险,每个企业在运营管理中,都会出现管理中的漏洞,而制度、标准要求考核是检验工作最根本的工具。
烧烤店铺经营的风险有哪些,总的来说,如果烧烤店经营想要成功,努力避开风险,那就要是从地区周边的环境、针对的客户群体、选址的重要组成部分、房子的结构等多方面来考虑,在做好一系列的调查研究后进行开店的实施。而在以后的企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,无论是家人还是外人。最后还要稳固制度、标准、规范、要求、考核,这些是企业运营的根本,稳住根本,企业发展的常青树才能屹立不倒,经久不息。
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