有關四川的精選知識

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韭黃炒肉絲的做法【四川】韭黃炒肉絲韭黃炒肉絲怎麼做

“韭黃鮮嫩香美，與肉同炒可以起到很好的補鈣作用。”食材明細主料韭黃（200g）裡脊肉（160g）澱粉（1茶匙）醬油（2茶匙）花椒粉（1/4茶匙）豆瓣醬（2茶匙）輔料味精（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）韭黃炒肉絲的做法步驟1、準備食材：韭黃...
四川麻辣火鍋底料的做法祕製四川麻辣火鍋底料四川麻辣火鍋底料怎麼做

“四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬製...
四川油茶的做法，四川油茶怎麼做

“小時候最喜歡的小吃中，就有這個油茶。此油茶屬川渝地區特有，當做早餐，由米糊糊、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒麵、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃。傳統的米糊糊...
窩子油糕的做法【四川】窩子油糕窩子油糕怎麼做

“窩子油糕，乃糯米蒸熟，中包豆沙，捏成圓形中窩油炸而成。四十年代初，有成都簇橋人焦春廷到康在巴蜀名伶演川劇的衛樂劇院（今縣文化館處）側開設油糕店。其油糕香、甜、酥、脆，色金黃外脆內甜，受人喜愛。他還批發他人沿街叫賣。...
水煮羊肉片的做法【四川】水煮羊肉片水煮羊肉片怎麼做

“這道菜是在水煮肉片的基礎上改用了羊肉片，家裡人都喜歡吃羊肉片，買來現成的羊肉片，用水煮肉片的做法做非常的好吃還省事！過年吃紅紅火火！水煮肉片屬於渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(188...
牙籤肉的做法【四川】牙籤肉牙籤肉怎麼做

“牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。”食材明細主料裡脊肉（300g）澱粉（1茶匙）白糖（1/2茶匙）孜然粉（2茶匙）醬油（1茶匙）幹辣椒（7個）花椒（15粒）姜（10g）蒜（10g）白芝麻（10g）輔料食鹽（2...
辣椒魚頭的做法【四川】辣椒魚頭辣椒魚頭怎麼做

“辣椒魚頭(雙椒魚頭)是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。”食材明細主料魚頭（1個）輔料鹽（適量）料酒（適量）生抽（適量）油（適量）蒸魚豉油（適量）姜（適量）蔥（適量）蒜瓣（適量）青椒（6個）小紅椒（6個）幹辣椒（5個）花椒（適量）雞...
四川小炒肉的做法，四川小炒肉怎麼做

食材明細主料煙燻肉（適量）輔料小米椒（若干）大蔥（1根）香蔥（若干）蒜子（若干）配料紅油豆瓣醬（一大勺）味精（若干（或雞精））糖（適量）中辣（口味）爆（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）四川小炒肉的做法步驟1、四川燻肉若干切片（按自己吃的分量定）四川燻肉超市有...
四川紹子面的做法，四川紹子面怎麼做

“最近每天晨練，晨練完就喜歡去吃一碗紹子面，但是天天吃，想來想去不划算。乾脆自己煮。味道跟外面差不多。妹妹說比外面的好吃。哈哈。這樣又省錢又健康。”食材明細主料麵條（適量）空心菜（適量）紹子（適量）輔料骨頭湯（適量）醬油（適...
蘿蔔乾鹹菜的做法自制四川蘿蔔乾鹹菜蘿蔔乾鹹菜怎麼做

“初來乍到，發一款自制蘿蔔乾；四川人，每頓飯沒有下飯的鹹菜怎麼吃的下去？呵呵...川味，希望大家喜歡...”食材明細主料青頭皮蘿蔔（適量）輔料蔥（若干）配料鹽（適量）糖（適量）花椒（適量）海椒（少許）麻油（少許）橄欖油（少許）生抽（少許）微辣（口味）拌（工藝...
宮保杏鮑菇的做法【四川】宮保杏鮑菇宮保杏鮑菇怎麼做

“宮保雞丁應該也算是川菜經典之一，由此演變來的各種宮保菜也都各種好吃的放不下筷子，這道宮保杏鮑菇我事先用油炸了杏鮑菇，更是鮮香無比，素菜也不比肉菜差。”食材明細主料杏鮑菇（適量）胡蘿蔔（適量）尖椒（適量）花生米（適量）輔料鹽...
四川麻婆豆腐的做法，四川麻婆豆腐怎麼做

“豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐適合老人、孕、產婦...
麻辣牛肉乾的做法四川麻辣牛肉乾麻辣牛肉乾怎麼做

“四川的“牛肉乾”歷史悠久，以“燈影牛肉乾”最為出名，它是四川達縣的著名小吃。傳說中，關於燈影牛肉的故事已有上千年的歷史，後來，經過改良後的製作工藝也有一百多年的歷史。它是代表我國食文化的一款經典佳作，把華夏傳統...
四川臘肉鹽菜包子的做法，四川臘肉鹽菜包子怎麼做

“四川臘肉鹽菜包子；四川煙燻臘肉具有四川特色是一道聞名的經典食材；四川香辣鹽菜是四川傳統的方式儲存，具有很好的香味和口感。四川臘肉鹽菜包子組合了這兩道別具特色的菜”食材明細主料普通麵粉（1000g）四川臘肉（150g）輔料...
百財福袋的做法【四川】百財福袋百財福袋怎麼做

“就快要新年了，每年新年的時候都會製作一些吉祥菜，討一個好彩頭。這款百財福袋，主料為白菜，白菜諧音白財，模樣做成口袋的形式，寓意財氣亨通，多財多福。家鄉盛產白菜，常會做這款菜，非常美味。”食材明細主料白菜葉（6張）肉餡（180克...
四川臘腸的做法四川臘腸的清洗方法和簡單吃法四川臘腸怎麼做

“又到做臘腸的季節了，在老家，每年過了冬至，家家都做臘腸，做好後需要陰乾，所以到處可見掛著的一串串臘腸，那是一道漂亮的風景線。四川的臘腸麻辣鮮香，易於儲存，可以直接煮著吃，也可以配合其他材料一起炒。每年都要做很多臘腸送...
方便麵蒸蛋羹的做法【四川】方便麵蒸蛋羹方便麵蒸蛋羹怎麼做

“煮剩下的方便麵再次與雞蛋組合。想象中，可以蒸出一道嫩滑的雞蛋羹，方便麵盤曲其間。煮好的方便麵與蛋液混合後靜置一段時間，讓麵條充分吸收蛋汁，從而變得滋潤。調料隨意，有啥啥，愛啥啥。沒什麼技術含量，問題只在配比上。蒸...
川味水煮魚的做法【四川】在家怎樣做出和餐館一樣好吃的【川味水煮魚】川味水煮魚怎麼做

食材明細主料草魚（1條）輔料啤酒（適量）蛋清（半個）黃豆芽（適量）花椒（適量）幹辣椒粉（適量）郫縣豆瓣醬（適量）蒜蓉（適量）薑末（適量）蔥段（適量）幹辣椒節（適量）二鍋頭酒（適量）雞精（適量）麻辣（口味）煮（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）川味水煮魚的做法步驟1、活草魚...
錫紙包鱸魚的做法【四川】錫紙包鱸魚錫紙包鱸魚怎麼做

“錫紙鱸魚是鱸魚的一種吃法之一，就是用錫紙將新鮮鱸魚包起來製作而成的。由於錫紙的包裹，香味不能外溢，因此成菜更加鮮美，肉質更加細嫩，誘人食慾。”食材明細主料香蔥（少許）料酒（1勺）鹽（少許）蒜（4瓣）青椒（少許）紅椒（少許）鱸魚（1條）姜（少...
肉末豌豆的做法【四川】肉末豌豆肉末豌豆怎麼做

“以前從來不吃這個菜，覺得不好吃。直到聚會時嚐了下，感覺味道不錯，於是這道菜也開始上我家桌子了。”食材明細主料姜（1塊）豌豆（300g）蒜（2顆）豬肉（300g）輔料生抽（2勺）豆瓣醬（2勺）花椒粉（1匙）雞精（1匙）食用油（2勺）麻辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）...
正宗四川擔擔麵的做法揭曉廚房的祕密，從做面到製作醬料，12圖詳解——【正宗四川擔擔麵】正宗四川擔擔麵怎麼做

“很多人很喜歡四川的味道，它獨有的麻辣口味一直是人們白吃不厭的美味，來四川要吃的美食小吃擔擔麵應該是必須的，全國各地都有賣擔擔麵的，但是和成都比起來味道還是不夠正宗，今天味道介紹的是成都常吃的擔擔麵，揭曉他口感副...
四川雞米芽菜的做法簡單好學--=四川雞米芽菜四川雞米芽菜怎麼做

“一直很喜歡這道菜，但自己做出來總是沒有店裡面的好吃，總結了許多次，終於找到問題所在，和大家分享一直心得吧！！”食材明細主料雞胸肉（200克）輔料青椒（2-3個）宜賓碎米芽菜（一袋）澱粉（適量）姜（適量）蒜（適量）中辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單...
香辣羊蠍子的做法【四川】香辣羊蠍子香辣羊蠍子怎麼做

“羊蠍子是羊中的精品，羊肉香嫩不膩，脊骨骨髓多，燉出的湯濃香沒有羶味~~而且它低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含鈣質~老少皆宜~~羊蠍子湯美味，但我更喜歡這道【香辣羊蠍子】。而且按照我這個法子烹飪，那真是骨頭比肉還香~~不信，你...
香酥鍋盔的做法【四川】香酥鍋盔香酥鍋盔怎麼做

“非常酥脆的鍋盔~”食材明細主料麵食（200g）豬肉末（50g）花椒粉（1/4茶匙）食鹽（1/4茶匙）熱油（3湯匙）酵母粉（2g）輔料醬油（1/4茶匙）其他（口味）炸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）香酥鍋盔的做法步驟1、麵粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的麵糰2、放...
四川醬香雞翅的做法，四川醬香雞翅怎麼做

“四川本地人做的香辣雞翅，不加水炒熟的哦~”食材明細主料雞翅（10個）輔料辣椒醬（適量（微辣））嫩肉粉（適量）澱粉（適量）香菜（適量）配料雞精（適量）料酒（適量）鹽（適量）蔥（適量）蒜（適量）微辣（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）四川醬香雞翅的做法步驟1、...