转化糖浆的做法 月饼之转化糖浆 转化糖浆怎么做
“做广式月饼必备的转化糖浆,自己熬制,使用起来安全卫生;如果月饼做得多,量大,更加经济实惠。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
转化糖浆的做法步骤
1、白砂糖和新鲜柠檬准备好
2、白糖与清水入煮锅,搅拌一下
3、中火煮开
4、在煮糖水时,处理一下柠檬,一切两装,挤出柠檬汁
5、水开后,转微火,同时将柠檬汁过滤入糖水中
6、微火继续熬制,中途不用做任何搅拌
7、如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中
8、熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜水略稀,即可关火,晾凉
9、晾凉后,装瓶封存,放置至少一天后才能使用
小窍门
1.水量可根据火的大小来适当增减,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬制的时间要够,才能出现颜色,并且有粘度;
2.微火熬制,中途不要过多搅拌,可用小勺舀起一些查看粘度即可;
3.柠檬汁不可少,可防止糖浆凉后凝固;最好不用白醋,味道会比柠檬汁的差;
4.熬得比蜂蜜略稀就成,因为糖浆凉后会变稠,颜色变深;
5.熬好的转化糖浆要1天以后再使用,因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味(我可是真口尝过的哟);
6.糖浆凉后入罐密封保存,可长时间使用,而且放置时间越久,味道越好。
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