招牌卤肉饭的做法,招牌卤肉饭怎么做
“猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
招牌卤肉饭的做法步骤
1、新鲜五花肉洗净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5-1cm见方的小丁,干香菇洗净,用水泡发,切小丁,洋葱(紫)洗净切碎,姜切末;
2、锅内倒入适量油,先爆香姜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这是倒入五花肉丁,小火煸炒至肉色变白、微卷(逼出其中多余油脂),然后加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色,加入适量料酒去腥,加入香菇丁、五香粉同炒,加入适量水,没过食材1-2cm即可,大火烧开后转小火盖锅盖卤2个小时;
3、另起一个锅煮鸡蛋,加入凉水,放入鸡蛋,水开五分钟后捞出,放入碗中,加入凉水放置一会,待水冷却后,剥去鸡蛋壳,放入卤肉锅中一起卤,做成卤蛋;
4、淘洗大米,加入适量水,放入电饭煲中,快速煮饭;
5、另起锅烧开水,加入少许盐、油,白勺青菜,焯好后过凉水沥干备用;
6、最后,盛一碗白米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋(切两半),配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜即可。
小窍门
1.五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃。
2.五花肉切成小丁,易熟还入味,节省时间。
3.香菇、洋葱不可以省略,全靠这个提味呢。
4.汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃。
5.鸡蛋可以换成鹌鹑蛋。
6.炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7.加冰糖比加白糖效果好,味道好,而且更容易收汁、使汤汁粘稠。
8.一次加足水,避免中途加水影响口感。
9.用的铸铁锅,卤肉味道又香又好吃。
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