山西焖面的做法,山西焖面怎么做
“焖面,是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西、陕西、河南、河北、北京等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
虽然做法类似,但是河南的卤面和我们山西的焖面,口感区别还是很大的,个人还是更喜欢焖出来的做法。以前做焖面,都是买现成的面条,但是在下锅前,必须给面条裹一层油,不然会粘连到一起。现在有了面条机,挤出来的面条就不粘连,可以为需要抹油直接下锅,焖出来的面条也不会粘连,可真是方便!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
山西焖面的做法步骤
1、将面粉倒入面条机里。
2、盖上面条机的上盖,按下全自动程序,缓慢加入水。
3、面条机会自动工作,这时候往锅里倒入油,放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
4、将切好的肉片倒入翻炒。
5、倒入料酒、老抽、陈醋,将肉盛出备用。
6、锅清洗干净,烧热后倒入油,放入豆角翻炒,加入盐,加入的水要没过豆角,盖上盖子小火焖煮。
7、这时候面条机已经差不多将面条挤完。
8、打开锅盖,将肉倒在豆角上面拌匀。
9、将面条分批放在菜上面,要注意菜下面的水要多一些,这样才能把面条焖熟,如果水少了是需要加一些的。盖上锅盖小火焖至汤汁收完。
10、汤汁差不多收完时,关火后打开锅盖在面条上撒一些盐,然后将面条和菜拌匀,如果面条颜色较淡,也可以在上面淋些生抽。
小窍门
1.不管是买的面条还是自己擀的,下锅前都必须用油将面条拌一下,不然出锅后都粘成一坨了。这款九阳面条机,挤出来的面条很劲道,一点也不粘,可以不抹油直接下锅。
2.因为豆角不容易熟,所以要加水多焖煮一些时间。
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