广式蜜汁叉烧包的做法,广式蜜汁叉烧包怎么做
“叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一
是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一
商业做法会加入泡打粉和臭粉,成品会有大裂口,吃起来会很松软
自制的还应以健康简单为主,这个配方和做法,口感也挺松软的
(配方参考宅与路上)
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
面粉:良润石墨面粉
蒸烤箱:西屋WTO-PC3001”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式蜜汁叉烧包的做法步骤
1、面包机桶内加入全部主料。
2、面包机运行“和面”程序,选择20分钟。
3、程序结束后取出面团,手揉10分钟(加手粉),将面团揉至表面光滑。
4、把面团搓成圆条。
5、分割成12剂子。
6、取一个剂子擀成圆形,中间厚边缘薄。
7、在面片中加入叉烧馅。
8、收口即可。
9、也可以这样收口。
10、码入烤盘中,盖保鲜膜室温静置20分钟(室温34度),这是整个制作过程中唯一的一次发酵。
11、静置结束后,体积稍变大。
12、放入蒸烤箱中层,蒸12分钟。
13、结束后闷3分钟再出炉。
14、趁热吃最滋味。
15、成品
小窍门
1.做法类似于一次发酵的面包
2.手粉是配方同款面粉
3.如果用蒸锅,水开后才能上锅蒸,时间一样
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