做紫包菜凉拌要开水烫吗,如何选购保存紫甘蓝
凉拌,是营养价值很高的一种做法,不过吃凉拌菜有很多讲究,有些蔬菜是不可以生吃的,存放时间也不能过长。例如,又称紫甘蓝的紫包菜,就可以凉拌着吃。那么你知道紫包菜凉拌要开水烫吗,如何选购保存呢?下面就让小编就带大家来了解一下关于紫甘蓝的知识吧。
一、做紫包菜凉拌要开水烫吗
说到紫甘蓝,很多人都会有一个疑惑,那就是——做紫甘蓝时,到底要不要焯水?众所周知,紫甘蓝和包菜是近亲,但它的口感却比包菜更硬朗些,尤其是直接生吃的话,筋脉部分太硬不好吃。于是,就有一些朋友喜欢把紫甘蓝焯烫一滚后再凉拌,认为焯烫后的紫甘蓝既能更软更嫩,还能起到杀菌去除农药残留的作用。
然而,无论是从营养方面还是菜品方面讲,这种做法都是错的。首先,紫甘蓝和洋葱一样,生吃比熟吃营养价值更高。这是因为紫甘蓝富含各种维生素,受热后极容易被破坏,尤其是焯水后,很多营养成分都会流失在水中,而且颜色也会变得发黑不好看。而且连口感都会变得清淡了许多,不嫩也不脆。
其次,相关的研究报告指出,蔬菜浸泡或是焯水并不能完全去除蔬菜上残留的农药成分,相反,只有在洗菜的时候,将蔬菜放在流水中不断冲洗干净,才能在最大程度上去除农药的残留。
二、如何选购保存紫甘蓝
购买紫甘蓝时应选择艳丽亮紫红色,有光卡,包心紧实但不裂球,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,无冻害的紫甘蓝。紫甘蓝具有抗寒力强、耐贮运的特点,秋、冬季购买可在室温下进行短期贮藏,适宜贮藏温度为0℃,长时间在低于0℃条件下贮藏,紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色;最适空气相对湿度为95%以上,贮藏环境湿度过低时,紫甘蓝外叶失水萎蔫,降低商品性。在冷库均衡温度和湿度下,紫甘蓝可保存4-5个月。用保鲜袋4-5个月。用保鲜袋或塑料袋包装,家庭冰箱冷藏,可贮藏20天以上。
经过了解以上的内容,如果有人问你,紫包菜凉拌要开水烫吗?如何选购保存紫甘蓝?我们就可以很快做出相应的解答,也能自己在生活中加以注意并且用到这些常识,也就可以更好地做出一道好吃营养、美味可口的凉拌紫包菜了,心动不如行动哦。
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