食物发霉还能吃吗
食物放久了会容易发霉。霉菌喜欢潮湿的地方,放久了的食物,便是霉菌最好的生活环境。不过,我们也许会注意到,霉菌往往只会长在食物的块地方。那么,没有长霉菌的地方,或者削去有霉菌的部分,但是,已经发霉还能吃吗?
食物发霉还能吃吗
一、吃发霉的食物对身体有什么坏处
黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比砒霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在温暖,潮湿的环境下易于生长繁殖,这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
并不是所有的霉菌都会产生毒素,日常食用的食品中有不少是酿造发酵的食物,如酱油、腐乳等。由于它们选用的都是无毒菌株,对人体是无害的。但是,粮油食品的防霉去毒工作十分重要,在家庭生活中一定要注意,切忌食用霉变的食品。
吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒,食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后,出现的非传染性急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等,往往会引起体内重要脏器的损害,并可诱发癌症。
二、吃了发霉的食物怎么办
1.不小心吃了发霉的东西饮食要清淡
如果是不小心是迟了发霉的东西,很容易引起身体患上肠胃炎引发肠胃不适,这个时候一定要注意饮食的清淡,以免加重肠胃的不适。
2.若身体出现了不适的话要就医
如果是不小心吃了发霉的东西之后身体出现了大肚子、腹痛、呕吐等不适的话,一定要及时就医检查,这可能是因为不小心吃了发霉的东西引起的肠胃炎。
3.不小心吃了发霉的东西要补充水分
如果是不小心吃了发霉的东西可以多喝水帮助补充身体电解质,另外水分也能促进身体内循环,促进排便。补充水分能够促进肠道的清理,减少发霉的食物在体内的停留时间。
4.不小心吃了发霉的东西可以喝牛奶
如果是不小心吃了发霉的东西的话,可以适量的喝一些牛奶。牛奶能够帮助保护胃黏膜,减轻霉菌对胃部的刺激。如果是出现了其他不适,一定要及时就医。
三、对霉变的食物应该怎么处理
1.花生、豆类等发生霉变长毛,应及时拣除,不要让霉变的籽粒再扩大侵染。大量花生、豆类发生霉变,可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡,这样就能除去98%以上的毒素。
2.油发生霉变应先煮沸,然后再用多层纱布滤去白色膜状泡沫。
3.米发霉主要发生在米糠层中,若能将米粒上的米糠尽可能除去,则可大大减小毒素对人体的危害。据试验,淘米时用力搓洗两遍,便可除去67%的霉菌毒素。当大米被煮成粥或烧成饭时,又可除去约1/5的黄曲霉素。倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱,解毒作用将更好。
4.如果年糕、月饼发霉,因霉菌主要侵染其表层,一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。
5.玉米的霉变主要发生在胚部(玉米脐),只要把玉米粒放在水中搅拌,即可除去80%以上的毒素。
6.如果食油被霉菌污染,只要将油放在锅里加热,等锅内的油冒出青烟时,再加入炒菜需放的盐,此时锅内的油温可从120℃上升到180℃,半分钟后再倒入要炒的菜。用这种方法,可除去95%的霉菌毒素。但是,如发现霉变范围较大,霉菌及其毒素已侵入深层,那么就难以去除霉菌及其毒素,这样的食物也就不宜再食用了。
霉菌是有毒素的,即便它只生长在一部分,但是,其他部分也不能避免没有感染。关于发霉还能吃吗的疑问,我们建议最好是不要吃。霉菌的毒素是有着致癌物质的,如果经常食用发霉的食物,很容易患上癌症。而且,发霉的食物口感也并不好。所以,我们不要因为怕浪费,而就食用发霉的食物。
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