腊肉发霉了还能吃吗,怎么样分辨是腊肉霉还是盐斑
腊肉也是腌肉的一种,四川,湖南,这些地方盛产腊肉,尤其是到了逢年过节的时候,家家户户都在腌制腊肉,腊肠,但是腊肉在保存的过程中,难免会长毛,发霉,那么腊肉发霉了还能吃吗?
一、腊肉发霉了还能吃吗
关于这个问题,有很多人心中有过疑虑,有些人的回答是可以吃,但是有些人会说不能吃。现在为什么我们来研究一下,腊肉发霉到底是能吃还是不能吃。
我的答案是不能吃。腊肉是猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,颜色比较鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。
二、怎么样分辨是腊肉霉还是盐斑
但是也有些人说腊肉本身就是腌制食品,就算是发霉了也是可以吃的,为什么说可以吃呢?大部分人是分不清到底是腊肉霉还是盐斑。
怎么样分辨是腊肉霉还是盐斑呢?
第一,看数量
如果是腊肉发霉,其发霉部分的面积会较大,而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。
第二,看肉质
发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样;而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好,而且还非常紧致结实的。
第三,闻味道
发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味,而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象,不会改变食物的气味。
关于腊肉发霉了还能吃吗的内容就到这了。腊肉发霉后,大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌,加上霉菌还具有交叉感染性,如果不及时扔掉处理,容易导致其他食物也发霉,所以腊肉发霉了就应该直接扔掉。
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