这几种干蕨菜吃法你都知道吗
蕨菜是一种蕨类植物,他的别名又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等, 主要是生长在浅山区向阳地块,在我国的大部分地区都有分布,蕨菜的可食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经过处理的蕨菜口感清香滑润,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
干蕨菜吃法有以下几种
1、蕨菜干红烧肉
蕨菜干提前泡软后,洗净沥干,再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮,所以蕨菜干不需要泡的太软。红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的,但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。五花肉切成厚片或3厘米见方的小块,均可。锅里下少许油烧到五六成热,倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味,再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。烹入料酒和酱油炒匀,放冰糖炒匀,然后添加足量热水大火煮开。盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂,加盐翻匀,放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。
2、凉拌蕨菜干
将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
3、鸡丝蕨菜干
将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。 炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
4、蕨菜汤
将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
5、冬菇蕨菜
将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。 葱、姜洗净切丝备用。 盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
蕨菜的吃法多种多样,干蕨菜吃法也是多种多样,无论是清淡的,还是口味较重的,都有选择的,只要稍微准备些简单的食材,就可以随意搭配,做出适合在家口味的佳肴,但是蕨菜虽然美味,大家都知道蕨菜含有一定的致癌物质,还是应该适量食用。
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