莴笋为什么炒出来是苦的,莴笋的品种及分布
莴笋,又名青笋、香莴笋、莴菜或莴苣。生产成熟期大约在1-4月份,因其肉质细嫩、茎叶中含有丰富的维生素、味苦,很受广大消费者在夏天防暑降温食用。莴笋源产地在地中海地区,现在我国各地都有种植。根据其所种植地域不同,莴笋可以分春秋两季进行种植,一般都为春季种植,夏季收获上市。
一、莴笋为什么炒出来是苦的
莴笋不仅是一种大众化的蔬菜、也是高档酒店常用的食材,因其做法不同,就会有不同的味道。它是我们餐桌上经常使用的蔬菜,因具有很高的营养价值,很受广大时刻的欢迎。但莴笋为什么炒出来是苦的?主要原因:一是由于莴笋在生长过程中,在高温环境下出现了缺水的情况,致使莴笋本身自带有微苦的味道;二是随着莴笋种植的不断扩展,新的品种不断涌现,由于其自身品种的不同,部分品种会有发苦的情况。
二、莴笋的品种及分布
我国种植的莴笋在全国各地都有分布,它喜欢生长在微酸性土壤中,对氧气要求高,种植的最佳土壤未砂壤土、壤土。莴笋根据叶片的形状分为尖叶、圆叶两个品种;根据其茎叶的颜色可分为白笋、青笋、紫笋。
三、莴笋发苦能吃吗
莴笋发苦不是说莴笋本身有毒,而是莴笋中含有的莴笋素所造成的。所以发苦的莴笋是可以食用的,只是发苦的莴笋可能在食用的口感上要比不发苦的口感上要差一些,这就要我们在选择采购莴笋时要根据莴笋的品种进行有效选择,以防采购发苦品种的影响食用口感。
对于发苦的莴笋,我们在制作菜品时也是可以通过处理来降低或者去除莴笋苦味的,具体方法是:一是将莴笋在开水中进行焯水,并放入一定量的白糖,以缓解莴笋的苦味;二是在制作莴笋菜品前,用食用盐对莴笋进行腌制,通过腌制的莴笋炒制出来不仅鲜嫩,而且也可以缓解苦味;三是在购买时要注意对莴笋品种的选择,尽量选择含水量大、苦味淡的莴笋来食用。
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