腌制肉要放水吗
做水煮肉片,或者炒肉片之前,一般大家都会把肉片的先腌一下,这样吃上去口感会更好。腌制的时候也是要讲究一些方式方法,会加入一些配料,那么腌制肉要放水吗?还需要加哪些配料会比较好呢?现在就来教大家。
一、腌制肉要放水吗
可以放水
腌制肉的时候,可以放入适量的水。因为在腌制肉的时候,都会通常加入一些盐,使肉变得入味,但是盐会破坏肉当中的一些组织,所以肉的水分就会渗出来,因此大家会发现本身肉里面是没有水的,但是腌制完就会发现里面有很多水,这个就是从肉当中释放出来的。因此在里面适当的加入一些水,其实就是给肉补水,这样的话肉就不会变得干巴,会比较嫩一些。所以在腌制肉的时候,可以加入适量的水,但不能太多,否则肉就会变得太软了,反而失去了嚼劲。
二、腌制肉可以放哪些配料
1.啤酒
腌制肉的时候,可以放入适量的啤酒。啤酒其实也可以把它叫做料酒,因为肉在腌制的过程当中肯定会有腥味,那么用料酒可以起到祛腥体现的作用,而啤酒的去腥效果非常的好,提鲜效果更是不错,最关键的还能够使肉变得非常的鲜嫩,所以在腌制肉的时候加入啤酒是非常合适的。
2.苏打粉
小苏打粉主要的成分就是碱,它与肉中的蛋白质发生反应之后,会使肉的纤维变得非常的松软,这样肉就会变得非常的鲜嫩了。所以腌制肉的时候,可以适量的放入一些食用小苏打,这样腌制出来的肉会特别的嫩,但是量不能太多,否则有可能会发苦。
3.加葱姜蒜
腌制肉的时候,一定要放入葱姜蒜。不管腌制什么肉都有腥味,所以加入葱姜蒜是可以起到祛腥效果的,只要把葱切成段,蒜拍碎或者切成片,姜切成丝或者切成片,全部放进去抓匀就好
腌制肉这个步骤虽然看上去很简单,但是要把肉腌制的好的话,其实还是需要讲究一些方式方法的,在里面适当的加入一些配料的话,就是可以使肉的鲜味以及嫩度提升一个档次,所以大家在腌制肉的时候,加上以上的配料中的一种,这样做出来的菜肴就会很好吃。
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