炒菜可以用橄榄油吗,如何挑选橄榄油
橄榄油是地中海饮食的一部分,希腊卢卡里亚岛的许多科学家对此表示钦佩。据说,岛上33%的居民活到了90岁以上。地中海饮食一直被认为是最健康的饮食之一,其脂肪的主要来源是橄榄油。研究发现,主要的脂肪——橄榄油与长寿有关,经常食用橄榄油可以将重大疾病和死亡的风险降低30%。橄榄油当然是一种好脂肪,但有句老话说,橄榄油不能用来炒菜,只能用在冷酱汁里。在地中海饮食中,橄榄油在烹饪中几乎是万能的,用于炖菜、沙拉,甚至用于油炸,如西班牙炸鱼。好了,那今天小编就带着大家一起来讨论一下这个问题:炒菜可以用橄榄油吗?
一、炒菜可以用橄榄油吗
炒菜当然可以用橄榄油,但是最好要用精致橄榄油,因为纯度高的橄榄油不容易出烟。当你在高温下烹饪时,脂肪有什么问题?首先,需要注意的是,所有类型的脂肪,当你在高温下炸很长一段时间后,它们会被破坏并发生变化。对于富含“多不饱和脂肪酸”的植物油,如大豆、玉米和花生油,情况尤其如此。过热时,脂肪会产生许多致癌物,包括脂质过氧化物和醛。做饭的人吸入这些致癌物质的可能性更大,增加了患病风险。所以我们在炒菜是要尽量减少菜品冒烟。所以炒菜时用到的有必须具备氧化稳定性高和烟点高这两个特点。而橄榄油在遇高温稳定性十分出众,所以可以减少有害气体排放,从而使做饭人减少被伤害的风险。
二、如何挑选橄榄油
如果你想去超市,选择特级初榨橄榄油,但是特级初榨是不是要看企业的良心,还是直接看价格,一般来说,低于150元/250毫升,就会有问题。橄榄油的全球产量并不高,大约每年300万吨。如果你每天摄入30毫升的油,那就足够2.7亿人吃一年了。(根据国际奥委会的官方数据。)事实是,现在所谓的特级初榨橄榄油是否真的是特级初榨橄榄油,这是一个很大的问号。据国外食用油品质专家测算,欧洲市场70-80%的橄榄油存在欺诈问题,而亚洲市场可能更为严重。
挑选时首先注意橄榄多酚指标,橄榄油中抗氧化剂的含量取决于这一指标。精制橄榄油中多酚含量越高,品质越好,破坏的多酚越多,只有特级初榨橄榄油含量较高。其次,喝一口品尝口感,橄榄多酚的味道是苦的,涩的和辛辣的。有些人可能不太喜欢橄榄油,但当你喝高质量的橄榄油时,它通常有以下特点:有一点草香,有一点辣,有一点苦。橄榄油不好,油腻,无味,甚至有些气味,没有香味,但只是它不好吃。
以上就是小编给大家分享的一些冠以橄榄油的小知识,希望能对大家有所帮助,在此,小编也要提醒大家,在吃这个方面大家一定要谨慎谨慎再谨慎,尤其是食用油这一块,炒菜的话一定要挑选一款品质高的橄榄油,这样才能对大家的身体有所保障。
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