红曲粉是什么,红曲粉可以吃吗?
在我们的日常生活中,可能很多人都不知道红曲粉是什么,简单来说,红曲粉就是一种色素。但是,不用害怕红曲粉对于身体有伤害,红曲粉是一种天然的色素没有其他的东西,在一些蛋糕房会使用红曲粉。再简单来说,红曲粉就是用红曲米研制成的粉末。今天,小编就为大家介绍一下红曲粉以及红曲粉的其他作用。
一、红曲粉是什么
1.说起红曲粉,就不得不说说红曲米。红曲米是红曲霉寄生于粳米上后的产物,被寄生后的粳米才可以被称为红曲米。红曲米的外表会呈紫红色,仔细闻一下,还会有淡淡的酸味,对蛋白质有很强的着色力,所以红曲米常常作为食品色素。红曲米研磨而成的粉末状,就是红曲粉。
2.需要注意的一点是,红曲米很容易受潮,一旦受潮就会有微生物侵入,导致发霉。所以家庭购买红曲米之后,需要选择干燥有风的地点进行保存,这样保存的话可以有效防止红曲米生虫和发霉的可能性,红曲米的保质期会更长一些。
二、红曲粉有害吗
红曲粉是由红曲米制作而来的,对于人体是无害的。虽然红曲粉它是一种天然红色素,但是人们在日常使用中也不需要担心,因为红曲粉跟其他的色素添加剂还是有一定区别的,不会对人体造成伤害,可以放心食用。
三、红曲粉怎么食用
1.红曲粉因为是天然色素,在很多地方都可以用到,也是厨师非常喜欢的调味品。在烹饪过程中,红曲粉可用于烧菜染色。就像樱桃肉这道菜,其中就用到了红曲粉,有了红曲粉的作用,樱桃肉才可以变得让人垂涎欲滴。
2.红曲粉不仅仅只用于烹饪中,还可以用于烧腊、酱卤食品,比如广东叉烧和一些卤水的制作,还可以用于一些粥饭、糕点、蜜饯等食物的制作中。在一些面包房中,某些糕点的制作,也会用到红曲粉。
四、红曲粉的食用禁忌是什么
虽然红曲粉是一种天然色素,但是也有人不适合食用红曲粉。对于服用降胆固醇的史塔丁类药物的老年人来说,红曲粉就不可以食用。因为红曲粉也是一种霉寄生在粳米上演变而来,其中的化学物质会和这种药物产生化学反应,反而会伤害身体。所以,在食用红曲粉制作而成的食物时,一定要注意。
红曲粉比较常见,在一般的调味品店和超市都有售卖。很多时候,一些饭店也会使用红曲粉制作红烧肉之类的菜品,如果有朋友想在家里尝试制作红烧肉,可以用红曲粉作为调色,可以做出不一样的效果。
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