水煮肉片是哪个菜系,做水煮肉片要注意些什么
水煮肉片的特点是“麻,辣,新鲜和热”。这道菜切成薄片的肉不是用油炸的,而是用辣汤煮的,因此得名``水煮肉片''。那么水煮肉片是哪个菜系?做水煮肉片要注意些什么?下面简单了解一下。
一、 水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 ,是一种风味突出的水煮肉片 。因为肉片未经划油,以水煮熟,故名水煮肉片。这道菜色泽深厚,味道浓郁,香气浓郁,鲜嫩,突出了四川菜的麻、辣、烫的特色风味。肉和嫩蔬菜是新鲜的,汤是红色和油性的。煮肉片是四川传统菜,四川几乎每个家庭都可以煮。四川人可以在家中使用现有的材料和调味品来制作这道菜,做出来的效果一点也不逊于酒店大厨师的味道。
二、做水煮肉片要注意些什么
水煮肉片是四川的一种传统菜式,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽,那种鲜,香,烫 辣的感觉,简直爽爆了!紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜...那种过程别提有多美了!那么做水煮肉片需要注意些什么呢?下面就是几个注意事项:
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过的辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。让肉质鲜嫩,爽滑的方法是先把肉片用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮肉片的肉质非常鲜嫩,爽滑味道鲜美。
“民以食为天”,在寒冷的冬天,约上三几个朋友在家里小聚,做几道喜欢吃的家常小菜,喝几杯暖和身体的小酒,坐在桌子旁谈天说地讲人生,那是人生的一大享受!了解了水煮肉片是哪个菜系?做水煮肉片要注意些什么?你若有闲情逸致,不妨试试这一道菜。
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