水煮牛肉怎么做好吃,制作水煮牛肉需要注意什么
水煮牛肉是很有特色的一道川菜,鲜辣可口,在秋冬季节吃一吃这道菜让你感觉到一股浓浓的暖味,适合一桌人围坐在一起品尝,既有热闹的氛围,又能品味到牛肉的鲜嫩爽滑。水煮牛肉怎么做好吃呢?在做水煮牛肉的时候需要注意哪些问题呢?下面下编就带大家一起去了解一下。
一、水煮牛肉怎么做好吃
1.准备牛里脊肉250克,豆芽、莴笋等配菜300克,油200克,干辣椒15克,豆瓣40克,酱油15克,花胶、姜片、蒜片、淀粉、料酒适量。
2.牛肉切成长方形的薄片,加入淀粉搅拌均匀,用酱油和料酒码味,放一旁备用。将豆芽、笋等配菜洗净切段备用。
3.锅中放油,置于火上,烧至5成热左右加入干辣椒、花椒炒出香味,捞出。锅内下入豆芽、莴笋等配菜炒至断生,并装盘备用。
4.锅内下油,至油热后下入豆瓣,炒出香味,加入高汤或清水适量,捞去豆瓣渣,放入酱油、姜片、蒜片,烧开并至汤入味,加入豆芽、莴笋等配菜,待锅微开时放入码好的牛肉片,并用筷子轻轻播散,大概煮3-5分钟即可,起锅倒入盆中。
5.在煮好的牛肉盆中按口味放入适量干辣椒末和花椒末,将油烧沸,淋在上面,即可闻到浓浓的麻辣香味,水煮牛肉就大功告成了。
二、制作水煮牛肉时需要注意什么
1.首先在选材时一定要选择没有筋络新鲜的牛里脊肉,切片的时候也需要切得较薄,这样的牛肉煮出来才嫩滑爽口。
2.水煮牛肉的制作过程中有几处是用油过辣椒和花椒的,需要注意千万不能将辣椒炸糊了,否则会有一股焦糊味,会掩盖掉辣椒的香味。
3.在加入高汤的时候要适量,如果汤汁过多会让整个菜的味道变淡,如果太少的话会让汤汁太粘稠,影响口感。
4.要等汤汁微开的时候下牛肉片,如果在汤未开的时候牛肉片上码的淀粉会散掉,影响整个汤汁,牛肉片也会失去淀粉的包裹丧失口感,如果在汤开得太厉害的时候下牛肉片的话肉片会很容易变老,不好吃了。
5.最后切记牛肉片下锅后一定不要煮久了,一般中火几分钟就可以捞起了,否则很难吃。
水煮牛肉所呈现的菜品特点是牛肉的肉质细嫩,油而不腻,鲜香美味,既有牛肉的鲜美又有火锅和麻辣烫的辣爽,香味浓烈,是招待亲朋好友的上好之选。以上就是小编给大家带来的水煮牛肉怎么做好吃,以及在制作水煮牛肉时的注意事项,赶紧做一道去款待一下吃货们的胃吧。
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