宜宾燃面用的是哪种面,所用的面的口感以及烹调诀窍是什么呢
谈起宜宾燃面,很多人会对它的名字感到好奇,其实它是一种四川传统小食,味道非常不错,对于爱吃面食以及爱吃辣的小伙伴来说,他们是很有口福了。不过,在尽情享受美味的同时,不知道你们有没有思考过宜宾燃面用的是哪种面呢?它的口感以及制作诀窍试什么呢?
一、宜宾燃面用的是哪种面
宜宾燃面,是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。 燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。宜宾燃面,选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面,这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱,所以面条呈淡黄色。
倘若你在四川吃面时,如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时,千万不要大惊小怪。“提黄”是吃燃面的行话,意思指面条煮的时间短一点,这样可以保证面的颜色泛黄,而且口感也会有些硬。
二、宜宾燃面的面(水面条)的烹调诀窍及口感
1.燃面的面条(水面条)不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。
2.煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条吸水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。
3.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
2.面条出锅时,配上宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将其按传统工艺加油佐料制成。面条松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,味美爽口,不愧为巴蜀一绝,好吃到让你舌头打结!
看完以上文章,相信大家都了解宜宾燃面用的是哪种面了,相信大家都垂涎三尺了吧?那大家快点组织一场宜宾美食之旅一尝宜宾燃面的美味吧,或许,小伙伴们赶紧发挥精湛的厨艺,搜寻食谱开始烹调美味可口的宜宾燃面吧,相信大家一定能体会到燃面的美味的!
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