凉拌菜怎么做好吃,赶快学起来吧
春天渐行渐远,夏季已经悄然到来。在炎热的夏季我们总是想吃一些凉的东西来刺激一下我们的胃口。以此来满足我们自身的需要。那么问题来了,凉拌菜怎么做呢?今天就跟随小编的脚步来一起学习怎样做才能使夏季的凉拌菜来提升我们的胃口吧。
凉拌菜怎么做?快来学起来吧!
老醋凉拌茄条
主料:茄子400克,青红椒
辅料:葱、姜、蒜(必须)
调料:酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克
做法:
1、茄子去皮,切条。
2、将切条油炸后,沥干。
3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合,搅拌均匀。
4、茄条放入酱汁中腌制,装盘。
凉拌卤牛筋
主料:鲜牛筋
辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料:盐、花椒油
制作:
1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。
2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。
凉拌薇菜
味型:蒜泥味
主料:薇菜100克。
辅料:芦笋10克。
调料:葱油10克、蒜10克、味精5克、小米辣2克。
1、将薇菜用热水发胀,用剪刀剪成小段,冲水除去苦味,下锅煮熟,小米辣切成薄片;
2、笋去皮,切成厚片,加入薇菜、芦笋调味装盘,再撒小米辣。
提示:薇菜没有发胀,口感不脆嫩。
特点:脆嫩无比,蒜香爽口,老少皆宜。
凉拌鲫鱼
原料:鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升
制法:
1、把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。
2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。
凉拌巴骨肉
去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许
1、把带骨猪头先治净,入沸水锅汆一水捞出,随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨,拣出来晾凉后,取净肉便得到巴骨肉。
2、临出菜时,现把巴骨肉切成片纳盆,加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时,点缀一些香菜,即成。
特色:
对于巴骨肉,厨师以前多用来炒制成菜,而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜,入口麻辣鲜香,颇为诱人。
凉拌春笋
主料:干春笋50克
调味料:蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升
1、把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。
2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁,加葱油和香油调匀以后,即成蒜香葱油味汁。
3、把春笋丝纳盆,与调好的味汁一起拌匀,装盘时用模具造好型,稍加点缀便好。
这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。
凉拌剁椒团圆皮蛋
主料:皮蛋(4个)
调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)
步骤:
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
今天给大家分享的凉拌菜怎么做才能好吃,大家学会了吗?酱汁真的是凉拌菜的精华呢!今天分享的可一定要学会哦。在夏季到来的时候,快快动起手来,做美味的凉拌菜来给家人吃吧!让家人体会到不一样的味觉盛宴。大家喜欢的话一定要帮助小编转发哦!
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