如何制作正宗的驴打滚
说到老北京和天津地区的传统小吃,大家能联想到的肯定少不了“驴打滚”了。因为在其最后一道工序中撒黄豆面,像是野驴在地上撒欢打滚,然后扬起的一阵阵尘土,因此取名驴打滚。这么有趣的传统小吃若是不能吃上一次实属可惜,所以这次就是教大家如何制作正宗的“驴打滚”。步骤十分简单,只需要有耐心。现在小编就来给你说说如何制作正宗的驴打滚。
如何制作正宗的驴打滚
第一步:是挑选食材
好的食材的菜品小吃成功的第一步。
“驴打滚”的基本食材一般有:糯米粉、黄豆面、桂花糖以及红豆。
第二步:制作红豆沙
为了缩短煮红豆的时间,可以先将300g的红豆洗净,在清水中浸泡叁个小时,然后再将它与100g冰糖放入1000ml的水中熬煮。先大火煮沸,后调至小火继续烹煮一个小时,这个时候需要30分钟观察并搅拌以免红豆煳掉。
红豆煮好后,将其盛出,淋上桂花糖,静置,让它稍稍变凉。等到红豆还有一丝余温时,便可以用勺子将其碾成泥了。
第三步:炒黄豆面
红豆做好后,就可以把黄豆面放进锅里炒了。由于我们放的是300g的红豆,所以我们这里需要500g的黄豆面放入平面锅中翻炒,要文火(小火)不停翻炒。等到黄豆面从浅黄色变为浅褐色,并且溢出香味时,我们就可以盛出黄豆粉并且过筛了。过筛后,需要将黄豆面摊凉。
第四步:制皮
往500g的糯米粉中加入500g的清水,一边加水一边搅拌。然后将糯米粉揉成一个完整的面团,稍稍压平,放在盆中。将盆放置锅中,用武火(大火)蒸20分钟。蒸好的糯米面团放置温热。
此时取黄豆面均匀的撒在案板上,然后把热乎乎的糯米面团放在上面,然后再铺上黄豆面。用擀面杖将面团制作出0.5厘米厚的长方形面皮。
最后一步:成型
将红豆沙用勺子均匀的抹在面皮上,从面皮宽的一端向前紧密的翻卷,不能有空隙。卷完后应该是两头粗细一样。
最后选择一把锋利的刀将面豆糕切成自己喜欢宽度的小段,并且用筛网撒上黄豆面,这道小吃就完成了。
若是有余下的豆面糕请不要撒上黄豆面,若是撒上黄豆面将会不利于保存。处理剩余的最好方法是将豆面糕放置冰箱,黄豆面放置干燥处,待下次食用再取出撒上黄豆面。
这道小吃无论是招待来客还是自己家里备作零食都是首选。从口感上来说,糯米粉的加入能让“驴打滚”的口味更加软糯黏香,而黄豆面是“驴打滚”的其名由来,是它的灵魂。桂花糖的香甜更是让人唇齿留香,红豆做成的红豆沙夹杂在糯米中,为软糯的口感更添一份层次。从外观上来说,白色的糯米裹着红豆沙,再撒上一层浅褐色的黄豆面,看上去令人垂涎欲滴。不知道这样的“驴打滚”会不会让你欲罢不能呢?
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