火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法 火爆全网的舒芙蕾胖松饼,竟然这么简单? 火爆全网的舒芙蕾胖松饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
火爆全网的舒芙蕾胖松饼的做法步骤
1、先分离蛋清和蛋黄,把它们分别分离到干净的碗里。
2、然后在蛋黄中加入25g牛奶、20g酸奶和10g玉米油,用蛋抽搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄液中加入40g低筋面粉和2g泡打粉,同样用蛋抽z字形搅拌到没有干粉,不要画圈圈搅拌,防止面粉起筋。
4、没有颗粒感且比较顺滑细腻的,提起蛋抽面糊能够滑落的状态就OK了,然后放在一边静置。
5、接着我来打发蛋清,打蛋器开中速先把蛋清打发到产生很多细密的鱼眼泡。
6、然后加入砂糖来继续打发,为了让蛋白霜打发的更稳定,35g的砂糖分3次加入,每一次加入完全打发均匀,砂糖完全融化了之后再加下一次,老知识点了哈~
7、蛋白打发到硬性发泡有弯钩的状态,可以明显看得到纹路,而且是比较细腻的。
8、然后挑出一部分到蛋黄糊里翻拌几下,稍微混合。
9、接着把它倒进蛋白霜里,继续翻拌直到混合均匀。
10、为了方便操作,我还是把它装进裱花袋里。
11、接着我们准备一个不粘锅,在锅底放上一点玉米油,防止粘底,稍微用刮刀抹开,或者用厨房纸吸干一些,不用太多的油的,薄薄的一层就够了。
12、开小火,用裱花带均匀的挤出几个小面团,这个松饼的特点就是“胖”,所以面糊挤得厚一点没关系的。
13、在边上加少量的清水,盖上锅盖煎3分钟左右清水加热可以产生蒸气,会加速松饼变熟,也就是让它口感更细嫩湿润的原因,如果不加水的话很容易煎糊,而且成品会有点干干的。
14、然后用铲子小心的翻面,再加少量清水盖上盖子继续煎3分钟。
15、两面都煎好就可以出锅了。
16、最后可以打一些奶油抹在松饼上吃的哟~
17、刚出锅的舒芙蕾是个胖胖的小可爱,放上桌都要抖三抖!跟熊孩子一样,这样萌萌哒的状态顶多坚持几分钟就会收缩,失去胖fufu的状态啦!所以一定要趁!热!吃!
小窍门
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