挂霜花生的做法 小时候的味道——挂霜花生 挂霜花生怎么做
“明天就是母亲节了,想起了小时候常吃的几道菜,这个就是其中之一,只是和小时候吃的心情不再一样。童年的记忆真的是很奇妙,用我妈经常说的一句话叫,少吃多有味,现在生活条件好了,想吃随时可以买得到,或是做得了,但吃起来的感觉反而没有那么香了。这道菜是学着粉芋粘糖做的,我先写的日志,后传的菜谱。明天打算把小时候妈妈给我做的菜都做给妈妈吃”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
挂霜花生的做法步骤
1、平底锅放火上,中小火,不放油,倒入花生翻炒。(红皮花生补血,女性吃了好处多。)
2、花生炒到闻到香味,噼啪声由多变少时盛到盘中,开始熬糖。
3、锅中放少量水,(水一定不能多,多了要熬很久,而且要加很多糖,我家现在控制吃糖。)加入白砂糖,开始熬糖。(这个过程和拔丝类菜的熬糖很像)
4、熬糖时不断用勺子划圈搅拌糖,使其充分溶解到水中。等糖熬得有很多大气泡了,并且用勺子能划出拔丝的感觉了,就可以考虑加入花生了。
5、把花生倒入糖稀中,搅拌均匀,使花生都挂上糖。
6、等花生都挂上糖后,筛入淀粉,继续翻炒。(加淀粉其实就是收水,保持干爽的口感,我们知道勾芡就是用的淀粉。)
7、加入淀粉翻炒时,花生刚开始是抱成一团的,继续小火翻炒。
8、等到炒到花生一粒一粒散开了,锅里的淀粉也是一块一块了,就可以关火装盘了。
9、盛出装盘,放凉后转入密封罐中。简单好吃的花生就做好了
10、放到罐中的成品图
小窍门
1.熬糖时水一定不要多了,多了又费时又费料。
2.天气热了,花生凉后一定要装密封罐,不然就不爽脆了。
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