卡仕达酱版原味泡芙的做法 原味泡芙(卡仕达酱版) 卡仕达酱版原味泡芙怎么做
“泡芙源自意大利,蓬松空心的外壳,内馅可以填充奶油、卡仕达酱或者冰淇淋。在国外泡芙被作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中都喜欢将它做成泡芙塔,意为在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
卡仕达酱版原味泡芙的做法步骤
1、先制作卡仕达酱,将蛋黄蛋白分离;
2、加入fluff棉花糖搅拌均匀;
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,搅打均匀;
4、牛奶稍微煮沸;
5、先倒三分之一到面糊里,边倒边快速搅拌均匀,再将剩下的全部倒进去搅拌均匀;
6、然后过筛,这样口感会细腻一些;
7、继续小火加热熬煮至浓稠状态立即离火;
8、加入黄油搅拌均匀,冷却后放冰箱保存备用;
9、接着来做泡芙,将泡芙配方中的黄油放进微波炉高火叮一分钟融化成液体,也可以隔热水融化,随自己方便哈;
10、倒入水搅拌均匀;
11、倒入泡芙预拌粉,搅拌均匀后用电动打蛋器搅打2分钟;
12、分3次加入全蛋液,每次都要搅打均匀完全融合后再继续加蛋液,全部搅打均匀后用电动打蛋器高速搅打5分钟至面糊非常浓稠状态;
13、将面糊装入裱花袋挤出一个个小面团或者直接用勺子舀,面团与面团直接要空出2-3厘米左右的空间,以免膨胀后粘在一起,放进预热好的烤箱,中层上下火,先200度烤10分钟至面团完全膨胀,然后180度继续烤18分钟左右至表面呈棕黄色即可;
14、烤好的泡芙冷却后,就可以将卡仕达酱用泡芙嘴挤入泡芙内里。
小窍门
1.煮牛奶的时候要时不时的搅拌一下,以免烧焦粘锅;
2.面糊一定要搅拌到位,否则容易塌陷。
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