脆皮香草卡士达泡芙的做法,脆皮香草卡士达泡芙怎么做
“卡仕达酱,食品,带有浓郁的蛋奶香,不管用来做面包还是做泡芙馅都非常好吃。平时做的时候可以做多一点放在冰箱,要用的时候随时拿出来,很方便。
做了卡士达泡芙,口感跟冰激凌差不多,香滑细腻。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤
1、先做脆皮,取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀,筛入40g低粉,揉成面团。
2、切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。
3、接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油,倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。
4、煮沸后准备60g低粉一次性倒入,迅速搅拌均匀。
5、搅拌过程中无需关火,快速搅拌至锅底部结一层白膜。
6、三个全蛋打散。
7、蛋液分三次倒入煮好的面糊中。
8、最后一次,至这种形态,提起来有倒三角缓慢滴落。
9、烤盘铺上硅油纸,挤上泡芙糊,我做的是大号的泡芙,挤的比较大。泡芙中间留有空隙,防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮,米捏成圆片还在泡芙表面。
10、盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。
11、泡芙膨胀起来啦,在烤泡芙的期间来做卡士达酱。
12、蛋黄两个筛入20g低粉。
13、做好的蛋黄糊,同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开,面糊太烫容易成团。
14、将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮,搅拌至糊状。
15、加入香草精,过筛得到细腻的蛋奶糊。
16、200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀,卡士达酱做好了。
17、将卡士达酱装在裱花嘴里,挤进冷却的泡芙底部,直到泡芙鼓起来。
18、香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦~内馅十分香滑。
小窍门
1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面,避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度,所以分三次加,感觉差不多了就停,别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸,否则面粉容易烫熟成团,最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊,口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中,蛋奶糊加糖了,打发奶油的时候就无需加糖,内馅不能太甜,否则容易腻。
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