猪脚姜的做法 寒冬里让血液沸腾的猪脚姜 猪脚姜怎么做
“猪脚姜,是我在广东生活时吃到的一种美食,尤其是在严寒冬天吃上几块,酸甜适口,会感觉浑身暖暖的,连血液都沸腾了。在农村,妈妈或者婆婆会在女儿或媳妇临盆前准备一大瓦罐的猪脚姜,等女儿或媳妇坐月子的时候吃,据说是可以去除恶露,帮助产后恢复。女人大姨妈来时吃最好,既活血保暖,又美容养颜。
刚回北京时,到了冬天就会做一罐猪脚姜,吃得浑身暖暖的,这说起来好几年没吃了,今年感觉北京的冬天特别冷了,突然想起那久违的酸酸甜甜的猪脚姜,十天前就买了生姜熬好了醋姜汁,连着十来天都在用瓦罐煲,这个醋姜汁很关键,必须要煲制十几天才能让姜挥发出来,而且不会上火,然后想吃的时候买来猪脚放进煲就好,随做随吃。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
猪脚姜的做法步骤
1、生姜去皮洗净,控干水分。
2、用刀将控干水分的姜拍松散,以便更容易让姜在煲制时出味
3、拍散的姜放入铁锅中,中火干煸到略微发黄时加入少量盐,再转小火煸至没有水分,盛起备用。
4、瓦罐内放入白醋,黄片糖,生姜,大火煲到滚开,转小火,熬足三个小时左右。这样醋姜汁就算初步熬制好了,以后每天煲滚一次就好,姜最好经过15-20天的熬制,20天后,就可加入猪脚进行下一步加工了。
5、猪脚每个切成六块,放入清水中浸泡,隔两小时换一次水,换三次基本血水就干净了。
6、锅内放清水、两勺料酒,再放入猪脚,水滚后把血沫潎干净。
7、将猪脚捞起用清水冲洗干净后,控水备用。
8、炒锅内不放油,用小火把猪脚翻炒直至有点焦黄。关火。
9、把猪脚放入醋姜汁内,姜汁一定要盖过猪脚,大火煮开后转小火,约半小时后关火,切记,不要搅动,不要揭开瓦罐盖子。放至第二天,大火煮开后转小火,半小时后关火,和第一天一样不搅动不揭盖,放至第三天,按前两天的操作步骤,不一样的是关火后焖个三五分钟就可以盛出来吃了。
小窍门
1、第一次熬制姜最好要三个小时以上。
2、经过20天熬制的醋姜汁可以吃很久的,只要隔个二三天煮开即可,想吃猪脚时就加入进行煲制,如果汁料偏少,可以适量加入醋,还有糖,酸甜度可以根据个人口味酌情调整。
3、除了猪脚,还可以放入肉皮、鸡脚、土豆、莲藕等,一样美味的。
4、南方人会加入带壳的鸡蛋,但是不管怎样鸡蛋壳不是那么安全的,所以如果放鸡蛋最好是白水煮的五分熟后再放入,不宜太久,否则蛋白会变硬,影响口感。
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