红酒炖大鹅的做法,红酒炖大鹅怎么做
“从乡下买了一只笨养的大鹅,趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱,用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具,烧不好会有腥膻味,所以很少有人愿意在家里炖大鹅,今天我探索一个新方法,用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅,去腥提鲜,风味独特!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红酒炖大鹅的做法步骤
1、准备食材。
2、大鹅切块。
3、泡血水一小时。
4、洗净捞出控干水份。
5、炒锅放油,加入葱姜及调料小火炸出香味,鹅肉喜油,自身脂肪少,这里油要比平时做菜多放一些。
6、调料炸香后捞出倒入高压锅里。
7、剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
8、炒至油色变红。
9、加入鹅肉块生炒,生炒的鹅肉,口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
10、反复翻炒,让鹅肉块均匀的沾醬料,表皮微焦即可。
11、加入生抽、老抽上色。
12、加水没过鹅肉,大火烧开。
13、加入黄冰糖。
14、加入白胡椒粉。
15、加入食盐。
16、开锅后倒入高压锅中,加入红酒,大火炖20分钟。
17、洒上葱花出锅。
18、成品图。
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