白切鸡的做法 白切鸡-最原汁原味的吃法 白切鸡怎么做
“广东有句俗话:无鸡不成宴。在老家,无论是每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切鸡。
白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡,因为很久没做,怕不熟,一不小心就过了火。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白切鸡的做法步骤
1、杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。
2、电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。
3、把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。
4、筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
5、抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。
6、把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。
7、烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。
8、原汁原味的白切鸡就做好了。
小窍门
1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。
2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。
3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。
4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
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