白切鸡的做法 【粤菜】白切鸡 白切鸡怎么做
“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,鸡肉鲜嫩,原汁原味。色洁白带油黄,具有葱油香味,系广东家乡菜,食之别有风味。
营养价值
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白切鸡的做法步骤
1、准备好原材料,仔鸡洗净,掏干净内脏。
2、大葱、姜切片备用。
3、鸡放在盘中把切好的葱、姜片塞入鸡肚及鸡身,再往鸡身上浇少许料酒。
4、锅内加水浇沸,将鸡放锅内大约蒸五分钟左右把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸三、四分钟,关火虚蒸5分钟。
5、将蒸好的鸡取出,汤汁留着待用。
6、将鸡迅速浸入冷水中自然冷却(事先加纯净水放冰箱冰过的)。
7、斩件装盘。
8、蘸料:姜、蒜切末。
9、锅内加油烧热。
10、将油倒入姜蒜末中,待香味飘出后,再加入盐,少许鸡汤调成蘸料。
11、吃时蘸着料吃即可。
小窍门
1.蘸料根据自己喜好配置。
2.蒸可以保留鸡肉的水分味道香滑鲜美。
3.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出即为熟。
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