翡翠鸳鸯卷的做法,翡翠鸳鸯卷怎么做
“健健康康吃肉,清爽鲜香解腻,一靠综合荤素搭配健康馅料、二靠蒸煮烹饪保留天然营养、三靠蘑菇高汤清爽解腻”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
翡翠鸳鸯卷的做法步骤
1、猪肉剁泥,河虾去虾线取虾仁后剁成虾泥
2、白菜叶洗净,烫熟后切成沫
3、混合猪肉糜、虾仁、白菜沫和葱姜蒜末
4、加入盐、鸡精、胡椒、黄酒调味,放入冰箱20-30分钟入味
5、鸡蛋分离蛋清备用
6、加入少许淀粉调匀
7、铺蛋白皮
8、铺蛋黄皮
9、在蛋皮中装入等量馅料
10、包裹蛋皮作成蛋卷
11、码盘上锅蒸8-10分钟
12、蒸的过程,切蘑菇片备用,韭菜叶洗净
13、韭菜叶热水中烫熟烫软
14、蘑菇片调高汤,加入少许湿淀粉勾芡
15、韭菜叶装饰打结蒸好的蛋卷
16、淋芡汁
17、装盘点缀枸杞或红椒,完成
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