油爆小河虾的做法,油爆小河虾怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油爆小河虾的做法步骤
1、新鲜的小河虾清洗干净,控去多余水分。
2、姜和蒜切成末备用,彩椒和香葱切末备用。碗汁调制:按照料酒1勺,蚝油1勺,白糖大半勺,生抽1.5勺,芝麻酱大半勺的比例调匀料汁,最后加入少许香油增加香味。
3、油温烧到大约6成热时放入小河虾,炸制约20秒。
4、捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。
5、油温继续烧热恢复到6成热,再次放入小河虾复炸一次,炸制约15-20秒。
6、再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄,捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音,复炸后小河虾外酥里嫩。
7、不粘锅里加少许底油,下入姜蒜末爆出香味。
8、调成小火,倒入碗汁煸炒4、5秒,注意碗汁有麻酱比较粘稠,所以要调成小火,千万不要把料汁炒糊,否则味道会变苦,就前功尽弃了。
9、倒入炸酥脆的小河虾,翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。
10、最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。
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