香酥辣鲈鱼的做法,香酥辣鲈鱼怎么做
“可以说是一道简单的家庭宴客菜,只需将鱼简单加工一下,做出的成品不仅香酥可口,而且外形漂亮,让人看着更有食欲。我做的只是中辣的,还可以做成大辣或是麻辣味的,只是加的材料稍不同。此道菜所用到的油炸辣子超市都有卖,有很多品牌的油炸辣子,或是用其他辣的配料代替也可以”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥辣鲈鱼的做法步骤
1、鲈鱼处理好冲冼干净,擦干表面水份进行如图刀工处理,使头、肉、骨、尾全分离
2、将鱼块放入碗中,调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟
3、姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段
4、腌制好的鱼块去除姜丝,然后加入两勺面粉抓匀
5、锅内热油后放入鱼块炸定型,然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色,盛出备用
6、将鱼头和鱼尾下锅炸熟
7、炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用
8、另起油锅加一点点油,下姜、葱、干辣椒小火炒出香味
9、炒香后推至一边,下一大勺油炸辣子炒一下出香味
10、倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀
11、成品图,用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间,前后摆上鱼头和鱼尾
小窍门
1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味,加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型,捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色,这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快,不然炒太久就没有了酥脆的口感
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