秘制香辣蟹腿的做法 二叔秘制香辣蟹腿 秘制香辣蟹腿怎么做
“朋友昨天给二叔送了一些新鲜的梭子蟹腿,趁着周末做了香辣梭子蟹腿来解解馋。下面将二叔秘制做法告诉你。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制香辣蟹腿的做法步骤
1、蟹腿洗净,用刀轻拍,方便入味。注意:不要用力过猛,拍的太碎,蟹肉翻炒过程中易掉。
- 2、将处理好的蟹腿放进相对大一点的容器,加入少许姜末,料酒,少许食用盐,再滴入柠檬汁。腌制15分钟。
3、炒料。锅中倒人适量油,先加入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒;
4、倒入蟹腿翻炒后,挤入柠檬汁,然后加入啤酒继续翻炒,后盖上锅盖闷煮入味。(番茄酱可以在炒料的时候加入,也可炒蟹时放入)
5、等锅中汤汁收的差不多了,加入青椒、藕片(提前过水煮一下)等喜欢的配菜翻炒,出锅。(可以用水淀粉收汤汁)
6、装盘,加入香菜、葱花、熟芝麻。
小窍门
做爆炒蟹腿切记放入过多食用盐,盐味过重非常影响口感。
柠檬汁可以激发蟹肉的鲜味,让蟹肉更加的细嫩。
蟹腿上面有绒毛,比较容易隐藏脏污,最好用小刷仔细清洗。
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