蒜香豆豉蒸排骨的做法,蒜香豆豉蒸排骨怎么做
“豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜,可以说是排骨众多做法中最为经典的一种。虽然红烧排骨或是糖醋排骨也不错,但个人并不太喜欢带甜的肉类,所以还是觉得咸香口感更好吃。选用上好的肋排只留中间最优质的那部分,加上配料腌制,蒸熟后浓香多汁,那个汁用来拌饭也相当美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜香豆豉蒸排骨的做法步骤
1、肋排350克洗净后沥干水份,斩成小块
2、斩好的排骨放入碗中先加一点淀粉水用手抓匀,再加入两勺生抽上色
3、姜、蒜、红椒切碎,豆豉冲一下水然后剁碎
4、锅内加一点油烧热后,放入姜、蒜和豆豉小火炒出香味
5、将锅内炒好的配料捞出
6、将红椒和步骤5中炒香的配料加入碗中
7、再调入一点点盐和鸡粉,一勺花生油,然后将碗内所有材料拌匀腌制半小时
8、将腌制好的食材平铺在盘子上
9、取一个盖子盖在盘子上,然后将盘子置于烧开水的锅内上盖
10、大火蒸五分钟后转小火蒸七八分钟,这个已蒸熟
11、成品图,撒上一点葱花点缀
小窍门
1、排骨冲洗净后沥干水份尽量斩小块,这样蒸的时候容易熟也更入味
2、最先加入淀粉水抓匀可以很好的锁住排骨的水份,最后再加入一勺花生油,蒸熟后更加滑嫩多汁
3、姜、蒜、豆豉下锅炒香后再加入排骨中拌匀,味道更浓香
4、肋排很容易熟蒸的时间约为12-15分钟即可,盘子上盖可以更好的保持蒸熟后的原汁原味
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