蒜泥蒸虾的做法 中式酱料の蒜泥蒸酱——蒜泥蒸虾 蒜泥蒸虾怎么做
“虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
调好的酱小尝一口,首先迎口而来的就是浓浓的蒜香味儿,接着就是带着点微微有别于辣椒的蒜辣。酱中加入的话梅,使酱透着点梅子的甘味。除此之外,这道酱里加入了我们平时常吃的烤鱼片,嘴巴中还会弥漫着烤鱼片的鲜香哦。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜泥蒸虾的做法步骤
1、按分量准备好所需的制酱材料
2、烤鱼片撕片,平底锅加少许油,用中火炒香鱼片
3、蒜仁用压蒜器压成泥,(或者用到剁成泥),话梅用40cc的冷开水泡软,炒好的鱼片放凉
4、鱼片撕碎末,话梅去核用剪刀剪成末
5、压成的蒜泥倒入鱼片末
6、连同泡话梅的冷开水一同加入碗中
7、加入20cc的高汤
8、然后依次加入糖、酱油、蚝油,搅拌均匀至糖融化
9、虾洗净
10、从虾背部剖开到底但不要切断,取出肠泥
11、加入少许盐和料酒腌制10分钟
12、乌冬面沸水炒熟捞出
13、过冷水
14、摆放入碗中
15、放入腌制好的虾
16、撒上适量蒜泥蒸酱
17、附上保鲜膜,放入蒸锅蒸10min
18、出锅撒上少许葱花,淋上热香油即可
小窍门
1.泡话梅的水不要倒掉哦~~~~(@^_^@)~这样酱中才会有甘梅味。
2.乌冬面口感有点微酸,过沸水可以减少酸感,因为虾比较容易蒸熟,所以乌冬面要提前炒熟,这样就可以避免虾熟了乌冬面还没熟,乌冬面熟了虾老了。
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