包公鱼的做法 【徽菜】---包公鱼 包公鱼怎么做
“包公鱼--安徽合肥的一道名菜,也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼,被人称为;包公鱼。
此菜因为一次毛主席去合肥视察,吃过此菜后,得到他的赞赏而闻名。
菜品色泽酱红,骨肉酥烂,入口即化,酥香两味,俱在其中。
是一道健脾开胃的美味佳肴。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
包公鱼的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净,加入酱油50克,黄酒25克,葱姜10克腌制30分钟备用。
3、取一个小碗加入酱油50克,香醋25克,黄酒25克,冰糖50克调均匀。
4、焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
5、再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
6、加上葱段和姜片。
7、再把小鲫鱼排放在上面。
8、把调好的料汁浇在锅中。
9、加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
10、5个小时后把锅端离冷凉,取出葱姜,吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼,淋入香油即好。
小窍门
一定要小火焖至,已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂,所以起锅的时候一定要等鱼凉透,不然会碎在锅中。
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