泡菜酸菜鱼的做法,泡菜酸菜鱼怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡菜酸菜鱼的做法步骤
1、准备材料:黑鱼去骨,片成鱼片,加入黄酒,盐,蛋清,生粉拌匀腌制10分钟以上,其他食材切好备用
2、剩下的鱼骨切段,放少许黄酒,盐,生粉,蛋清腌制一会儿
3、酸菜是成品,泡菜是自己做的,提前用盐和白醋腌了半天,把水分挤干备用
4、新鲜卷心菜撕成块
5、起油锅,比平时炒菜略多一点,生姜,酸菜入锅翻炒两下,加入番茄和鱼头煎一下,加少许黄酒
6、加水,煮10分钟,把鱼骨,泡椒加入汤中继续炖煮10分钟,加盐,花椒粉,白胡椒等调味(可根据个人喜好加入其他调料,注意勿做成黑暗料理)
7、将煮熟的食材倒入汤碗中,锅里留部分鱼汤,把自制泡菜和新鲜白萝卜,卷心菜倒入汤中,煮沸后,先把菜捞入汤碗铺匀,再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中,轻轻搅动,以免黏连,待鱼片变色关火,连汤一起倒入汤碗中。
8、将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上,起油锅,加入适量食用油烧烫,淋在辣椒上面即可
小窍门
如果用新鲜花椒味道更好,还可以在步骤7之前加入宽粉
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