滑子菇蒸鸡的做法 嫩滑香软滑子菇蒸鸡 滑子菇蒸鸡怎么做
“这来自东北的干滑子菇要怎么吃,还真是比较犯难。红烧焖炖,总感觉比较复杂。想起曾经用榛蘑来蒸鸡,效果似乎还不错。要不,就用这滑子菇也来蒸个鸡试试?
事先把干滑子菇泡发,又反复清洗,怕有泥沙。加了些陈皮,去腥增香。拌料腌制,然后上高压锅快速成熟。
最关心的不是鸡肉,而是滑子菇,到底是怎样的口感。清洗的时候就感觉伞盖似乎比较滑润,看来这滑子菇还真是比较名副其实。出锅之后,先捡一块滑子菇塞进嘴里。滑嫩软弹的感觉,果然不负滑子菇的名号。不过,也仅限于伞盖而已。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
滑子菇蒸鸡的做法步骤
1、用料:干滑子菇30克,鸡肉块250克,陈皮3克,豆瓣酱8克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,胡椒粉适量,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
2、滑子菇事先用清水浸泡至涨发。
3、在水中反复清淘,去尽泥沙后捞出,控干水分。
4、陈皮用清水略微清洗,去掉浮尘。
5、姜洗净,蒜去皮,分别切碎。
6、葱去掉根须,洗净,切成段。
7、鸡洗净斩块。
8、将鸡肉块和所有调料放入大碗。
9、拌匀,腌制半小时以上。
10、加入淀粉。
11、拌匀。
12、将蘑菇摆入盘底。
13、表面放上腌好的鸡肉。
14、放入高压锅蒸屉中。
15、盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后,转中火蒸约20分钟。
16、熄火,待气压排尽后揭盖。
17、出锅,撒一把葱花,趁热食用。
小窍门
蘑菇与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
使用新鲜蘑菇风味更佳。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
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