水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
水煮鱼是川菜菜系当中比较受欢迎的一道菜,主要是用酸菜,豆芽,鱼片放在一同煮,并加入辣椒等调味料,吃上去麻辣鲜香。那么制作水煮鱼的时候,水煮鱼的鱼片是焯水还是过油呢?今天就来跟大家分享关于水煮鱼的制作小技巧。
一、水煮鱼的鱼片是焯水还是过油
焯水
水煮鱼的鱼片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有两个目的,第一个是将鱼片当中的一些血沫去除,这样做出来的水煮鱼汤口比较清澈,而且不会有腥味。另外就是焯过水之后,鱼片特别的鲜嫩,放入高汤中一涮就可以捞出。如果过油的话,那么鱼就等于被炸过了,吃上去就没有那么嫩滑了,所以建议做水煮鱼,还是焯水一下比较好。
二、制作水煮鱼需要哪些原材料
1.鱼片
制作水煮鱼,鱼片是关键,鱼片有好几种,可以用草鱼片,可以用黑鱼片,也可以用巴沙鱼片。草鱼片比较嫩滑,但是骨刺比较多,价格比较低廉。黑鱼片吃上去比较q弹,而且鱼刺少,营养价值高。巴沙鱼片特别的滑嫩而且没有鱼刺,适合老人和孩子食用。鱼片在制作之前,需要先用淀粉,鸡蛋清等浆一下,浆过的鱼片才会变得鲜嫩爽滑。
2.加入配菜
做水煮鱼里面可加入一些配菜,根据自己喜好决定,比如,豆芽,土豆粉,青菜,鸭血,油豆腐等等,这样的话,会使水煮鱼吃上去口感更加丰富,营养也更加好。
3.红油高汤
做水煮鱼的时候,除了高汤之外,还一定要用红油,红油是用专门的辣椒来熬制而成的,看上去非常的红,但是并不是特别的辣,以麻辣鲜香为主,加入到水煮鱼当中是点睛之笔,会让擦药增色不少,看着更加又食欲。
关于水煮鱼的制作方法就跟大家分享到这。所以平时喜欢吃这道菜的小伙伴,也可以自己学着制作一下自己制作的水煮鱼,干净卫生,而且价廉物美,用同样的价格呢,就能吃到满满一大盆的鱼片,何乐而不为呢?赶紧学着做起来吧。
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