牛腩如何炖
牛腩是牛腹部及靠近肋骨处的肌肉,一般含有肉、筋,油花的肉块。所以,牛腩可谓是口感独特,肉质劲道十足,适宜多种不同的烹饪方法,这些不同的烹饪方法可以发挥其独有的营养价值。今天我们就来看看牛腩如何炖?一起来学习吧!
牛腩如何炖
做法一
1、原料
牛腩 白萝卜
2、配料
香葱、姜、干红椒、花椒
3、调味料
老抽、糖、料酒、鸡精、盐
4、做法
⑴牛腩切小块焯水后洗净血沫
⑵香葱打结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包
⑶炒锅热后倒油,放入牛腩煸炒变色后烹入料酒,放老抽上色,再放入糖,加水没过牛腩后放入调料包,倒入高压锅,出气后再压二十五分钟四、将高压锅移至水龙头下,用水冲,迅速解压五、往锅内放入切成滚刀块的萝卜,加入盐和鸡精,再上压,压五分钟即成。
做法二
1、原料
牛腩生姜分两份,取其中一份生姜拍松,另一份切片;小葱分两份,分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用。
2、制作过程
⑴锅内坐水,放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒,水开后将切块牛腩放入
⑵浇上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出用温热水冲净附着牛腩的浮沫,控水备用
⑶炒锅烧热,倒入少许油,油温起来后下蒜瓣、姜片,中小火煸香,倒入炖煮香料一同炒香,将牛腩倒入
⑷转中大火煸炒锅内浇入1勺料酒,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水,再次开锅后,撇掉浮沫将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内,中小火加盖慢炖。
⑸炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫
⑹慢炖约1个钟头后,将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉,调入适量精盐,继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)
⑺将牛腩起锅盛入大碗中青、红椒洗净,去蒂去籽斜切成圈状,用少许油爆香,铺在大碗中的牛腩上,将砂锅中的清汤汁烧热浇上
⑻撒上少许炒香芝麻即可上桌
做法三
1、主料
牛腩 600g 番茄 500g
2、辅料
姜 10g 葱 10g
3、步骤
⑴把食材准备好。四个番茄,一块姜,一根葱,一块新鲜的牛腩
⑵把番茄去皮,这里有个小窍门介绍给大家,将番茄顶部划十字花刀,然后朝下放入开水中,就可以很轻松的去皮啦
⑶把牛腩切成块,一半的番茄切成丁状,另一半切成大块。把姜切片,葱切成末
⑷在锅中放入冷水,之后先后放入牛腩,姜片,料酒。待煮开之后用勺子撇去浮沫。将牛腩捞出来备用。
⑸将锅放在火上烧热,然后放入少许油,油热之后放入葱末炝香,然后放入番茄丁继续煸炒,两分钟之后,倒入番茄酱继续均匀翻炒
⑹把牛肉放入锅中翻炒。接着放入少许白糖翻炒均匀后加入适量的盐。之后加入适量的热水。
⑺等大火煮开后,把锅内的牛肉和汤一起倒入高压锅中,选择牛肉的按钮
⑻等牛肉炖熟之后打开锅,倒入切好的大块西红柿。然后一起乘入锅中,点个酒精炉就搞定啦。
牛腩如何炖呢?其实方法有很多很多,本文主要推荐了其中出名的三种做法,方法简便易行、可操作性强。牛腩与白萝卜、牛腩与番茄、牛腩与生姜一起烹饪都是很好的搭档。如果你学会的话不妨试试看烹饪一道美味的牛腩餐吧!
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