牛腩如何炖烂又好吃
牛腩是牛身体最嫩的肉,我们平时吃的牛肉一般都是炖牛肉或者牛排,总之,牛肉富含的大量维生素对我们人体有很大的帮助,今天就是告诉大家牛腩如何炖烂又好吃,怎么样做出来的牛肉更能保持它本身的营养价值成分呢,一起来看看吧。
牛腩如何炖烂又好吃
一、炖牛腩的技巧
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋,能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
二、炖牛腩的做法
做法一
1、主料
牛腩适量
2、调料
食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
3、用料小秘诀
要烧制酱汁,往酱汁中加入一些浓汤宝,让它更好的融入肉中,可使的肉质更加的美味鲜嫩。
4、做法
⑴牛腩适量洗净备用。
⑵切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
⑶锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
⑷边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)。
⑸牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。
⑹水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)。
做法二
1、主料
牛腩适量
2、辅料
酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。
3、步骤
⑴将牛腩肉洗净后切成2公分左右的块状。
⑵葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
⑶热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
⑷接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
⑸倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
⑹水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
⑺放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
⑻最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
牛肉富含的丰富维生素B,还有大量的蛋白质,脂肪,具有强身健体,补虚养血,还能提高我们的免疫功能,所以多吃牛肉对我们身体是很有帮助的,所以,关于牛腩如何炖烂又好吃的方法,你们学会了吗?不妨动起手来,做一顿美味的菜肴吧。
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