做五花肉
猪肉是生活中大部分人都离不开而且经常甚至每天都吃的食物,而其中很多人又特别喜欢五花肉,因为有肥有瘦,也补充了营养,还好吃。那怎么做五花肉,特别是做出好吃的五花肉,就需要大家看看接下来的这些方法和诀窍。
做五花肉
一、红烧五花肉
1、主料:五花肉500克,调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
2、做法:五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3、锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
4、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
5、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。转大火将汁全部收干关火即可。
二、小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
三、蜜汁五花肉
1、材料:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
2、做法:把五花肉洗净切成大小适合的块备用,炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
3、中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
4、出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
四、香煎五花肉
1、材料:五花肉,青椒(尖椒更好),生抽,白糖适量
2、做法:如果是买的尖椒,可先干煸一下,这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。
3、锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。五花肉两面煎到金黄色后,加入一勺生抽、少量白糖(提味),改成中火或大火。
4、翻炒片刻后加入煸好的青椒,翻炒均匀后可以出锅。
几种做法,几乎满足了大部分人的口味,就算再挑剔的人也可以很满意了。在家里就可以好好地做五花肉了,并且很好吃,这算是很家常的菜,外人吃到后,对你的印象是会很加分的。简简单单做出家常菜五花肉,你值得拥有!
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