在制作蛋糕包子之前你必须要知道面粉是怎么发酵
制作蛋糕和甜品还是包子都是很多女孩子很喜欢做的事情,但是在制作过程中,总是少不了揉至面团和等待面粉发酵这一系列的过程,而等待面粉的发酵,就是在等待二氧气体的产生,使面团蓬松,让我们吃起来蛋糕的口感蓬松,但是很多人在制作过程中,都对发酵的时间和发酵的用水比例掌握不当,所以做出来的蛋糕或者包子口感不是很硬,就是很软,今天就来详细的介绍面粉的发酵过程和面过程,还有选择的面粉发酵剂的方法。
面粉是怎么发酵
一、和面过程
1.首先我们准备好400克面粉,200克温水,十克的糖来激活酵母蚀刻地坛用来制作面粉,然后准备酵母4g;
2.首先来激活酵母,先准备一个容器,把糖和酵母倒在碗里面,然后把温水慢慢倒进去,搅拌均匀匀,然后放置五分钟,等到表面有一层白色的泡沫就好了;
3.然后再另外准备一个盆,把面粉和糖倒进去,然后把之前发酵好的酵母倒进面粉里面,然后再把剩余水倒入,然后开始用手揉制,揉至成面团之后,我们再加点食用油,还要反复的揉面团,我们不断地揉,目的是要使每一个面粉都能均匀的吸收到水分,含有酵母,然后使面团能更好地发酵变蓬松,在揉面过程中你觉得面团太硬,那就适当的再加一些水。
二、面团发酵需要掌握的技巧
选择发酵剂:我们的面包为什么吃起来那么的蓬松柔软呢?那都是取决于发酵剂的功劳,发酵既能使面粉发酵蓬松,所以我们在使面粉发酵的时候发酵,即使不可缺少的。发酵剂的发酵原理就是在合适的水和合适的温度下,他们在面团之中产生二氧化碳气体,然后使面团变得膨松柔软,然后使我们吃起来口感松软。
1.活性干酵母,活性干酵母,也叫酵母粉,它是一种天然的从酵母菌里面提取出来的物质,我们在发酵面团过程中用到的最多的发酵粉就是这种酵母粉,因为这种干酵母,它里面含有的大量B族维生素,在跟面团进行鞣质过程中,它能够使面团增加更多的维生素和矿物质,使面团发酵之后,做出来更有营养,更健康;
2.第二种就是小苏打,小苏打也是发酵剂之一,但是它属于弱碱性的发酵剂,它释放的二氧化碳气体并不丰富,所以再发酵的过程中发觉的时间会比较长;
看到这里,相信大家已经知道了面粉是怎么发酵的?和他发酵的过程需要掌握的一些技巧,另外一个就是在后面的时候加入的温水,大概就是30度到50度左右,还有我们在发酵面团过程中加入发酵粉用量多少,如果太少的话,会使面粉发酵不成功,最后希望你们能做出蓬松柔软又好吃的蛋糕甜品吧!
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