海鲜羊肉烩面的做法,海鲜羊肉烩面怎么做
“天冷了,河南人爱吃烩面,我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味,还有就是家里随手可得的食材,也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法,买了些羊蝎子,特别适合炖汤,炖好后把肉剔下来做面,剔骨肉虽然卖相差些,但很好吃,配一点海鲜,味道更鲜美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海鲜羊肉烩面的做法步骤
1、羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。
2、待浮沫飘起,撇掉浮沫,捞出羊蝎子。
3、高压锅放水烧开,放入焯好的羊蝎子,放入八角,生姜、香叶,桂皮,上汽后压25分钟。
4、煮好的羊蝎子,把肉剔下来。
5、面粉、水和盐按100:50;1的比例和好并擀成面坯饧2小时,就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水,1克盐。
6、鲜虾去皮去虾线,开水焯烫10秒捞出。
7、焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。
8、另起锅,把炖好的羊肉汤盛入,加盐和胡椒粉调味。
9、烩面拉开下入汤里,煮3分钟左右。
10、最后放入青菜。
11、把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。
12、再煮开即可。
13、做好的羊肉汤,喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。
小窍门
羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。
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