酥粒小面包的做法,酥粒小面包怎么做
“酥粒装饰在面包上,不但增加了面包的颜值,更增加了口感和食用时的乐趣。酥粒可以一次做多点儿,用剩下的包在保鲜袋或者保鲜盒中入冰箱冷冻保存。用之前拿回来室内回温就可以了。”
食材明细
酥粒小面包的做法步骤
1、面包材料准备好
2、除黄油外的材料全部入厨师机桶中
3、面团成型后,加入软化的黄油
4、面团能轻轻拉出透明薄膜时,揉面结束
5、将面团收圆,放在桶中,盖上湿布进行基础发酵
6、利用面团发酵的时候来做酥粒:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克同入盆中
7、用手搓成小粒,备用
8、面团发到原来的2.5倍大时,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
9、将面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆,称重分成16等份
10、取两个小面团,分别搓成小长条
11、搓成麻花状
12、将剩下的小面团依次处理,搓成的小麻花放在模具中,于温暖湿润处进行二次发酵
13、待面团是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液,撒上酥粒;烤箱开始预热180度
14、将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右,上色后可加盖锡纸
15、出炉后脱模,我的面包烤的时候略长了几分钟,表皮看着颜色过重了
16、组织很细密
17、很好吃
小窍门
可以将面团直接分成8等份,然后擀成长片卷起来,因为拧成了麻花后,发酵变形也看不出花纹了;根据自家的烤箱来调整温度和时间,我的面包烤得时间有些略长,也忘记加盖锡纸了,所以表皮颜色有些深了;用剩下的酥粒可以装保鲜袋或者盒中入冰箱冷冻保存,用之前室内回温即可。
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