清蒸多宝鱼怎么做
多宝鱼是海鲜市场上一种常见的品种,人们喜欢用清蒸这种方法来烹制它,这也就形成了餐桌上最常见的拿到菜肴,清蒸多宝鱼。清蒸多宝鱼味道清雅,造型多样化,易于烹饪,一直以来都深受老百姓的喜爱,今天就给大家介绍一下清蒸多宝鱼最正宗的做法。
清蒸多宝鱼怎么做?
通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。
通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
一、材料
多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜。
二、做法
1、葱姜切丝备用,多宝鱼清理干净,在表面划几刀,方便入味。
2、放入少许料酒,放少许盐,腌制多宝鱼半个小时。
3、在鱼身上放葱丝,姜丝,上锅水开蒸15分钟即可,蒸好的鱼,倒掉蒸出来的汤,扔掉蒸鱼时用的葱姜丝,再重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝、朝天椒。
4、在鱼身上倒蒸鱼豉油,把油烧滚热,倒在葱姜丝上即可。
三、烹饪技巧
1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼,像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸;
2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定,我这个鱼1斤8两属于比较大的了,蒸了15分钟,蒸好的鱼,用筷子能轻松扎透;
3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤,这个汤比较惺不能要;
4、用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气,能增添风味更佳好吃。
四、菜品特色
“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。
原来多宝鱼不单味道鲜美,还对身体有这么多的好处,怪不多清蒸多宝鱼这道菜深受男女老少的喜爱。尤其是对成长发育的青少年更加有所帮助。今天的清蒸多宝鱼你学会了吗?学会了就赶紧行动起来吧,让我们一起做出一道最正宗、最美味的清蒸多宝鱼。
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