南瓜炼乳吐司的做法 南瓜炼乳吐司(一次发酵) 南瓜炼乳吐司怎么做
“采用纯南瓜泥揉面,加入醇香的炼乳、奶粉、椰蓉,口感丰富,色泽金黄,柔软香甜,皮薄拉丝,营养美味。
配方为二个450克吐司模具的用量。”
食材明细
南瓜炼乳吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面(静置)一晚。
2、面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4、取一小面团,从中间分别向上、向下擀长,铺一层椰蓉。
5、左右两边往中间折成三层,擀长。
6、面片底部压薄,自上而下卷起。
7、依次完成其余小面团。
8、摆入吐司盒(每个吐司盒放3个面卷),盖上盖子,发酵至9分满。
9、表面刷一层蛋液(或蜂蜜水),放些南瓜子仁。
10、放入预热好的烤箱,最下层(用料量大,山形吐司膨胀高,若平顶吐司则放在倒数第二层),上下火,热风循环,130度烤40分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定),烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深。
11、烤熟后立刻取出,轻震模具,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
12、还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
13、色泽金黄,柔软香甜。
14、皮薄拉丝,营养美味。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据鸡蛋的大小、面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、泡面法,也称为水合法,就是将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
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