西瓜型葡萄面包的做法,西瓜型葡萄面包怎么做
烘焙1.98W
食材明细
西瓜型葡萄面包的做法步骤
- 1、将水先分出80ml,先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)
- 2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)
- 3、模具搽上一层薄油
- 4、其他所有材料(1-7)混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。
- 5、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
- 6、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟(电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)
- 7、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。
- 8、分割成6份,每份约220g+/-(成品面团是1300g左右)
- 9、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。
- 10、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。
- 11、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。
- 12、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。
- 13、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)
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