奶油蛋白吐司的做法,奶油蛋白吐司怎么做
“前段时间一直在做雪糕,冰箱里剩下了一大碗蛋清,恰好还有已经开封的淡奶油
那么就来一个奶油蛋白吐司吧
面团很软但不粘手,这个归咎于丰富的油脂
成品香味不是特别浓郁,估计是因为没有不含蛋黄吧
吃着稍有点干,比较有嚼劲,估计能多加点水去改善一下”
食材明细
奶油蛋白吐司的做法步骤
1、面包桶内加入淡奶油,蛋清,糖和盐(糖和盐放对角)
2、接着加入除黄油以外的全部材料
3、运行一个和面程序,15分钟
4、程序结束后,检查面团,已经可以拉出比较粗的膜了
5、这时加入软化的黄油
6、再运行一个和面程序,15分钟即可
7、取出面团,揉圆排气,放置在容器内
8、盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右,约50分钟
9、取出面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10、静置完毕后,将面团擀成长舌状
11、两边往中间折,稍微捏一下接口位置
12、继续往两个方向擀长
13、从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,盖保鲜膜静置15分钟
14、再次将面团擀成长舌状
15、从上往下卷,收口要捏紧,收口向下,同向码入吐司盒内
16、盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满(发酵功能38度)
17、送进烤箱中下层,上下火60度,35分钟(看上色情况盖锡纸)
18、成品图
19、成品图
小窍门
1.室温发酵要根据实际情况决定,温度不能太高,空气不能太干燥;做这个吐司的时候,恰逢台风天,温度适宜,湿度也合适,尝试了室温发酵,50分钟就可以发酵到理想状态了。
2.面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考,应根据自家烤箱做出适当的调整。
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