白吐司的做法 70%中种法白吐司 白吐司怎么做
“冷藏中种法制作的吐司柔软好吃,家庭早餐必备。”
食材明细
白吐司的做法步骤
1、中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团,入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味,体积变大,内部呈蜂窝状。
2、2.冷藏发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油外的其他材料混合。
3、揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
4、加入黄油,揉到能拉出薄而结实的膜,不易破,破洞边缘光滑无锯齿。
5、揉好的面团滚圆,覆盖保鲜膜,松弛醒发30分钟。
6、面团平均分成三等份,揉圆,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
7、松弛好的面团擀成椭圆形。
8、翻面,光滑面贴着操作台,两侧向内折叠。
9、自上而下卷起来,底部捏紧。
10、放入吐司盒内,入烤箱开发酵模式,38℃左右,放一碗热水,进行最后发酵至8分满。
11、取出热水和吐司,在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃,中下层,烘烤35-40分钟。注意观察,上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模,放烤网冷却。
12、可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。
小窍门
1.如果没有足够的冷藏发酵时间,不足17个小时,也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大,再入冰箱冷藏后使用。
2.中种面团揉好后,室温发酵至3-4倍大,可以直接使用,就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间,还是建议冷藏,因为冷藏面团风味更好。
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